10月4日，深圳金光华广场，蔡澜粤式点心荔枝木主题店焕新启幕。品牌大使王彦桐执荔枝木剪彩，金钟一响，一只刚出炉的“金钟罩烧鹅”被端上餐桌——荔枝木的果香弥漫，金红脆皮泛着琥珀光泽，金钟罩揭开的仪式感让全场目光聚焦。
这不是一次普通的新店开业，而是蔡澜粤式点心品牌战略升级的集中亮相：从空间形象、菜单体系、品牌叙事到门店服务体验，系统性焕新。而最引人注目的，是18家门店同步上新“金钟罩烧鹅”——一道源自东莞大岭山、由非遗传承人监制的荔枝柴烧鹅，正式走进城市连锁门店，走向千家万户。
一只烧鹅的"大岭山基因"
“广东烧鹅看东莞，东莞烧鹅在大岭山。”这句行话，道出了大岭山在烧鹅版图中的分量。
大岭山盛产荔枝，每年修剪下来的荔枝柴质地坚硬、耐燃少烟，燃烧时释放淡淡果香。六百多年前，当地先民发现这一特性，用荔枝柴明火烤制烧鹅，使鹅皮呈现金黄琥珀色，皮脆、肉嫩、汁丰，又带独特清甜果木香。久而久之，“家家有炉灶、人人会烧鹅”成为大岭山的生活传统。2019年，大岭山荔枝柴烧鹅制作技艺被列入东莞市非物质文化遗产保护项目名录，民间手艺由此获得更明确的文化身份。
矮岭冚村的“烧鹅一条街”是这一技艺的重要承载地。16家烧鹅店沿街排开，荔枝柴燃烧的噼啪声此起彼伏，金红色鹅身在火光映照下流转光泽。近年来，通过街区改造、停车扩容、外立面更新、文旅标识设置等提升消费体验，这条街从“能吃到烧鹅的地方”变成“值得专程来逛的美食街区”。“烧鹅地图”“烧鹅巴士”、烧鹅嘉年华、“鹅王争霸赛”等活动接连推出，烧鹅不再只是单点消费，而成为可游、可逛、可体验的城市IP。今年国庆，大岭山靠一只烧鹅吸引超10万人次打卡，拉动消费超2700万元。
从“好吃”到“好认”，一只烧鹅正烧旺一座镇的人气与消费。而蔡澜“金钟罩烧鹅”的出现，则让这只烧鹅迈出了更远的一步——从大岭山走向城市餐桌。
非遗传承人监制：守住最难守的火候
此次蔡澜粤式点心将大岭山荔枝柴烧鹅传统技艺带入城市门店，由东莞市市级非遗“荔枝柴烧鹅制作技艺”传承人叶伟良监制。
叶伟良是大岭山镇矮岭冚村人，自幼受家庭熏陶，深耕荔枝柴烧鹅制作多年，熟练掌握选鹅、填料、烫皮、上糖、荔枝柴烤制等全套核心技艺。他曾执掌五星级酒店后厨，2015年毅然返乡创业，将高档酒店管理体系引入传统烧鹅作坊——透明厨房、标准工序、员工培训，200平米的“烧鹅工厂”操作间严格分区。这一干就是10年，始终坚守品质。2026年5月，叶伟良凭借精湛技艺与突出传承贡献，成功获评大岭山荔枝柴烧鹅制作技艺市级代表性传承人。他积极接受媒体采访宣传技艺，常态化开展“非遗进校园”活动，推动非遗活态传承。
"守非遗烧鹅，最难守的就是火候。"叶伟良说，“荔枝柴的火力和果木香，过去全靠师傅的眼睛和经验。”而这一次与蔡澜粤式点心的合作，正是要让这份经验有一个可以重复的容器。
传统荔枝柴烧鹅炉：让传统工艺可复制、可稳定
此次产品最具辨识度的就是大岭山传统荔枝柴烧鹅炉。普通烧鹅的烤制多采用开放炉或普通烤炉，热力分布不均，容易出现皮肉受热不一致的情况；而一炉一只的传统荔枝柴烧鹅炉，让烧鹅处于相对稳定的热循环环境中，使鹅体受热更加均匀。
“传统烧鹅炉做的事，是让这份经验有了一个可以重复的容器。”叶伟良说，“一炉一只、热力均匀，师傅的手感才有了标准可以托付。”与此同时，6斤荔枝柴只烧1只鹅，确保每只鹅都能获得充足的果木香熏。
在食材上，产品选用国家地理标志产品黑棕鹅，养足90天，骨细脂匀。从选鹅、净鹅、吹皮、腌鹅、缝针、上皮水、风干，到烤制、出炉，一只鹅需要经历9道古法工序，并搭配12种草本香料。品牌坚持不省工、不减料，把传统工艺中真正影响风味的环节完整保留。
从行业视角看，非遗制作工艺在菜品中的呈现能否规模化，往往不取决于流程文本写得有多细，而取决于最依赖师傅经验的那个环节，有没有被交到一件可控的器具或结构手上。烧鹅最不可控的是火候，而“金钟罩”解决的恰恰是火候——这也许才是它最值得同行研究的地方。
从幕后到台前：重新设计吃一只荔枝柴烧鹅的全过程
烧鹅出炉时，消费者看到火焰，听到金钟声，闻到果木香，再看到一只刚刚出炉的烧鹅被端上餐桌。这意味着，过去只能被厨房完成的“制作过程”，开始变成消费者可以直接感知的消费体验。而“出炉只卖黄金一小时”，则进一步把产品的最佳赏味期前置到门店消费现场。
在金光华店，荔枝木不再只是厨房里的燃料，而成为门店空间与产品表达的一部分；金钟不再只是一个名字，而成为消费者认识这道美味烧鹅的产品符号。传统技艺因此从“幕后”走到了“台前”。
从点心到粤式餐饮：一只烧鹅成为新的产品支点
粤菜有着丰富而深厚的饮食传统。烧鹅、点心、炖汤，都是广东人餐桌上具有代表性的味道。因此，烧鹅并不是一次简单的品类扩张，而是品牌从“点心”进一步走向“粤式餐饮”的一次产品探索。
大岭山荔枝柴烧鹅已成为“蔡澜三宝”的重要组成部分，产品背后是用高品质产品持续积累信任。这种产品策略的重点，不在于创造话题带动流量，而是大岭山荔枝柴烧鹅为市场输出更多具备长久生命力的招牌产品，为品牌持续积累信任感。
从大岭山到千家万户：传统粤味的新征程
非遗强调手工、经验与不可复制，连锁强调标准、稳定与可复制，二者天然对立。一道地方非遗菜进城、上规模，几乎必然要面对同一个质疑——走进一百家店之后，它还"正宗"吗？
“金钟罩烧鹅”此次产品升级给出的答案是：保留荔枝柴烧制、古法工艺和非遗技艺的产品根脉，同时通过金钟罩的稳定热循环、明档现烤、出炉只卖黄金一小时等方式，将传统工艺转化为现代消费者可以看见、听见、闻到、吃到的体验。它从大岭山而来，却最终要面对的是城市消费者——让传统技艺走出原生地，又不失去它原本的味道；进入现代城市，又不被简单地改造成一个营销符号。
品牌方表示，未来将以金光华店为样板，把这套升级模式逐步复制到全国门店。从明档的信任背书，到非遗的文化背书，再到品牌根脉的长期背书，蔡澜粤式点心此次围绕“金钟罩烧鹅”的一套组合拳，最终服务于同一个目标：以产品为根基，深耕大湾区，再逐步向全国扩张。在餐饮行业普遍求快的氛围里，蔡澜粤式点心选择先把产品和体验打磨到位，把区域市场做扎实，再推进扩张。
从大岭山的数百年荔枝林，到城市商圈的明档炉火；从矮岭冚村的袅袅炊烟，到18家门店金钟齐鸣——一只烧鹅的进城之路，也是传统粤味走向千家万户的缩影。蔡澜“金钟罩烧鹅”18店上新，不仅是菜单上多了一道菜，更是一次关于大岭山荔枝柴烧鹅非遗技艺如何与现代餐饮共生、传统味道如何与城市生活共振的生动实践。
来源：大岭山宣
编辑：秦文君